Värske liha säilivusaeg on loomulikus keskkonnas väga lühike ja paljud tegurid võivad põhjustada liha riknemist ning erinevate riikide tööstused otsivad võimalusi säilivusaega pikendada.Tänapäeval kontrollib lihatööstus Euroopas ja Ameerika Ühendriikides kolme põhielementi, nimelt temperatuuri, hügieeni, pakendeid (kokkutõmbuv vaakumkoti pakend) saavutas edukalt 3-kuulise jahutatud veiseliha ja 70-päevase jahutatud lambaliha säilivusaja, samas kui vaakumkahanevad kotid võivad täita põhifunktsiooni pakendamiseks tõkke (gaas, niiskus) ja kokkutõmbumise eest.Siin eelkõige vastavalt külma liha käitlemisele väljakutsete olemasolu kohta, et uurida kokkutõmbumise mõjuvaakumkoti pakendkülma liha säilivusaja kohta.
1 Barjäär
1.1 Kaalukaotuse ennetamine (kaalulangus)
Pakkimata värske liha kaotab niiskuse kadumise tõttu kaalu, mida pikem on säilitusaeg, seda tõsisem on kaalulangus.Kaalulangus ei muuda liha mitte ainult tumedamaks ja halvemaks, vaid põhjustab otseselt ka tootjate kasumi kaotust, näiteks kokkutõmbumiskotid.vaakumpakendaminesuletuna, niiskust saab säilitada, ei esine dehüdratsiooni.
1.2 Inhibeerida mikroorganisme
1.3 Peatage värvimuutus
1.4 Rääsumise aeglustumine (rääsumine)
1,5 kontrollensüümi (ensüüm; ensüüm)
2 Kokkutõmbumine
Peamiste funktsioonide lühikirjeldus.
1. kokkutõmbumine aitab vähendada liigset materjali väljaspool pakendit, muutes pakendi mugavamaks, ilusamaks ja suurendades liha müügiatraktiivsust.
2. kokkutõmbumine kõrvaldab kotikile kortsud ja nende tekitatud kapillaarvee imendumise, minimeerides seeläbi vere imbumist lihast.
3. kokkutõmbumine võib suurendada koti paksust, parandades seeläbi selle hapnikubarjääri ja pikendades värske liha säilivusaega.See muudab kotid ka tugevamaks ja kulumiskindlamaks.
4. koti tihendustugevus paraneb pärast kokkutõmbumist
5. pärast kokkutõmbumist kinnitub kott tihedamalt liha külge, moodustades "teise naha".Kui kott on kogemata katki, võib see ilmselgelt vähendada mõju lihale, nii et kadu on minimaalne.
Postitusaeg: 17. jaanuar 2022